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      螃蟹為高蛋白食品食用時應搭配蔬菜注意營養均衡

      2021/10/11 9:21:20 閱讀數:74 信息分類:食品招商 編輯:小鑫

      日前正處于吃螃蟹的時節,螃蟹雖然味道鮮美,但同時含有高蛋白、高嘌呤、高膽固醇,消費者在食用時應搭配谷類和蔬菜,并且盡量按量烹調、趁熱一次吃完。

      食品網訊(鄭添元)金秋時節,不少市民對螃蟹又愛又忌,有些人在吃完后身體出現不適。那么螃蟹怎樣吃為呢?

      買螃蟹,請認準活蟹

      挑選新鮮肥美的螃蟹是門技術活,挑選健康螃蟹可遵循以下幾點:

      一捏:用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動,蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹,蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹。

      二逗:用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反應,就表示其活力十足,或將螃蟹翻轉,使其腹部朝上,如果它能迅速翻轉身體,說明螃蟹活力強。

      三看:看蟹殼背,如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤,則說明螃蟹肉厚壯實;看尾端,如果蟹臍凸出來,且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”),這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿;看蟹足,如果蟹足上絨毛叢生,則說明螃蟹體質強健,蟹足無絨毛,則說明螃蟹體軟無力。

      四試:把螃蟹放入水中,會吐白沫的便是活蟹。

      做螃蟹,請加熱

      螃蟹中常常會檢出致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌,可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲,所以建議不要食用醉蟹等生制品。要論做法,清蒸螃蟹是為的,不僅可以程度保證螃蟹的鮮味,也不會損失螃蟹的營養價值。蒸制螃蟹時間要到位,建議至少高溫蒸制30分鐘。

      吃螃蟹,請量力而行

      螃蟹味道鮮美,但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。建議每人每次吃螃蟹不要超過四兩。同時,建議吃螃蟹時,再搭配吃些谷類和蔬菜,以保證營養均衡。螃蟹富含蛋白質,即使已經烹調也很容易被侵襲,大量繁殖,建議每次吃螃蟹按量烹調,現做現吃,盡量趁熱一次吃完。如果一餐沒有吃完,可以及時冷藏,并保證徹底加熱再吃。

      忌螃蟹,請慎重食用

      螃蟹雖然美味,也不是人人都可以吃的。以下六類人群吃蟹需謹慎,以少食或忌食為妙:

      體質偏弱、脾胃功能較差和胃酸分泌不足的人。螃蟹含有較多致病微生物,體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人容易被致病菌攻擊,食用螃蟹后容易出現不適癥狀。所以體弱者一定要量力而為,淺嘗輒止。

      過敏體質、易長濕疹的人。螃蟹是一種造成過敏的食物。對蝦蟹等水產品過敏的人不要吃螃蟹,否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,繼而出現惡心、嘔吐、、腹瀉等癥狀。嚴重者還可能發生蕁麻疹或,甚至出現過敏性休克。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,以免誘發疾病或加重病情。

      、發熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時較弱,不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質,吃螃蟹后容易出現胃腸道不適的現象。

      高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇,建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。

      痛風患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物,嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此,痛風患者在急性發作期不宜吃螃蟹,特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯,處于痛風慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應少吃。

      老年人和嬰幼兒。因為老年人消化系統及臟器功能衰退,幼兒消化器官發育不完善,所以食用螃蟹應以品嘗為主。要注意的是,10個月之前的嬰兒不要吃螃蟹,因為食用高蛋白質食物會加重他們體內肝和腎的負擔。

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